الزلابية هبة ابو الخير : الزلابية او لقمة القاضي او العوامة كلها لنفس الحلوي الرائعة التي تتميز بشكلها الجميل تتميز الزلابية بكراتها المتساوية الحجم مش من الصعب ابدا عمل زلابية ذات كرات متساوية بعجينة ناعمة وناجحة وملاحظات بسيطة هتدري بيها تنجحي في عمل الزلابية داخل المنزل من مطبخك بسهولة وبساطة وطعم رائع .
مقادير ومكونات الزلابية هبة ابو الخير
- الشربات
- 3 كوب سكر
- 2 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- مقادير عمل الزلابية بالكوب المعياري
- 3 كوب دقيق
- 3 ملعقة كبيرة نشا
- ملعقة ونصف من الكاسترد البودر
- ملعقة كبيرة خمرة فورية
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودر
- ملعقة كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بيكينج بودر
- كوب ونصف من الماء الدافيء
- 3/4 كوب لبن رايب
- مقادير الزلابية بالجرامات
- 375 جرام دقيق
- 60جرام نشا
- 15جرام كاسترد
- 10جرام خميرة
- 35جرام زيت
- 5جرام فانيليا
- 40جرام حليب بودر
- 20جرام سكر
- 3جرام ملح
- 5جرام بيكينج بودر
- 307 مللي ماء دافيء
- 160جرام لبن رايب
خطوات عمل الزلابية هبة ابو الخير
- الخطوة الاولي اقوم بعمل الشربات داخل وعاء اقوم باضافة السك والماء واقوم بتقليب المكونات علي البارد حتي يذوب السكر واقوم برفعة علي النار وعندما يبدء بالغليان اقوم بتهدئة النار واضافة الليمون وتركة 15دقيقة ومن بعدها ارفعة من علي النار واتركة يبرد تماما .
- الخطوة الثانية عمل عجينة الزلابية اقم باخذ نصف كوب من كمية المياه التي داخل المقادير واقوم بوضع الخميرة والسكر وتقليبهم وتركهم يختمرو
- داخل وعاء اقوم باضافة الدقيق والملح والنشا والكاسترد والحليب البودر واقوم بتقليب المكونات اقوم باضافة الخميرة المختمرة والزيت واقوم بتقليب المكونات واضافة اللبن الرايب واضافة الماء المتبقي تدريجيا حتي يصح الخليط اتقل من خليط الكيك بعرق واقوم بعجنها جيدا حتي تصبح ناعمة تماما اقوم بتغطيتها وتركها من ساعة الي 3ساعات حتي تختمر جيدا.
- الخطوة الثالثة اقوم تهبيالعجينة وتسخين زيت غزر علي نار متوسطة واقوم باحضار ملعقة المعيار 5جرام وبولة صغيرة بها زيت واقوم بوضع يدي داخل العجينة واضغط علي العجينة باصبعي واخذ الملعقة من الزيت اخذ بها كرة العجين التي بين اصبعي واقوم بانزالها في الزت وهكذا لعمل كمية بسيطة من الزلابية واقوم بتركها حتي تماسك قليلا واقوم بتقليب مستمر حتي تاذخ لون دهبي خفيفواقوم برفعها علي مصفاه وهكذا لباقي الكمية.
- الخطوة الرابعة اقوم بترك الزلابية تبرد تماما والزيت يصبح بارد اقوم بتسخينة مرة اخري لكن متوسط الحرارة علي نار متوسطة واقوم باضافة كمية الزلابية واقوم بتقليبها باستمرار حتي يصبح لونها دهبي واقوم برفعها دقيقتين واقوم بوضعها داخل الشربات وتقليبها ورفعها علي مصفاه لتصفية الشربات الزائد وتقديمها.
ملاحظات لنجاح الزلابية هبة ابو الخير
- قومي باستخدام دقيق متعدد الاستخدامات منخول لنجاح العجينة وجعلها هشة.
- اذا لم يتوفر الكاسترد البودرفبديلة النشا .
- يمكنك الاستغناء عن الحليب الرايب او الروب واستبدالة بالماءويجب ان يكون الرايب بدرجة حرارة المطبخ والماء دافيء
- قومي باضافة السوائل علي الدقيق تدريجيا مع عجنها جيدا مده لا تقل عن 10دقائق حتي تصبح ناعمة تماما .
- اعطي العجينة وقت كافي حتي تختمر وهذا مهم لنجاح العجينة .
- استخدمي زيت غزير علي نار متوسطة والافضل ان يكون متوسط الحرارة عندما تبدئين في نزول الكرات حتي يبدء في الغليان بعد ان تكوني وضعتي كمية كافية من الزلابية ولا تحترق .
- قمي بوضع كمية بسيطة من الكرات داخل الزيت لتعطيها مساحة تنتفخ .
- خطوتين القلي مهمين جدا حتي تجعليها مقرمشة وتقليبها في الخطوة الاخيرة من القلية يجعلها بلون دهبي جميل وتاخذ كل الكرات نفس اللون.
- ضروري قلي كرات الزلابية في حلة عميقة .
- في كل مرة قومي بتبليل الملعقة داخل الزيت قبل اخذ العجية وتاكدي ان الملعقة نظيفة في كل مرة من اي عجين قبل اخذ عجين مرة اخري .
تعليقات
إرسال تعليق