الاكلير هبة ابو الخير : الاكلير من انواع الحلوي التي يمكنك عملها بمكونات وطريقة بسيطة داخل المنزل بنفس جودة وطعم محلات الحلواني الكبيرة فقط بعض التكات التي يمكنك عملها ببساطة وتقومي بعمل بعض قطع اكلير بدون اي تشققات علي السطح وبجليز لامع بنفس الشكل والجودة وتحدي هتنبهري من النتيجة والطعم من موقع وصفات .
مكونات ومقادير الاكلير هبة ابو الخير
- 125جرام ماء
- 125 جرام حليب
- نصف كوب زبدة (100جرام
- كوب +2 ملعقة كبيرة ونصف دقيق (150جرام
- نصف ملعقة صغيرة ملح (3جرام
- ملعقة صغيرة سكر (5جرام
- 4 حبات بيض (230جرام
- ملعقة صغيرة فانيليا 5جرام
- جليز الشيكولاتة البسيط
- كوب وربع كريمة حلوات سائلة (250جرام
- 3 ملعقة كبيرة عسل ابيض (60جرام
- 4 ملعقة كبيرة زبدة (60جرام
- 150جرام شيكولاتة دارك 50%
- باستري كريم
- 2 نصف كوب حليب (500جرام
- 5 ملعقة كبيرة سكر (75جرام
- 5 ملعقة كبيرة مسوحة نشا ( 35جرام
- 4 صفار بيض (60جرام
خطوات تحضير الاكلير هبة ابو الخير
- داخل اناء اقوم باضافة الماء والحليب والملح والسكر واقوم بتقليب المكونات لاذابة الملح والسكر واقوم باضافة الزبدة واقوم برفعها علي النار مع التقليب المستمر حتي تذوب الزبدة قبل الغليان .
- عندالغليان اقوم باضافة الدقيق مع التقليب المستمر حتي تصبح العجينة بدون نقطة دقيق ومستوية تماما واقوم باخراجها وفرها علي طبق وتركها تبرد تماما
- اقوم بوضعها داخل العجان واقوم بخفق كمية البيض ومع الخفق علي درجة متوسطة اقوم باضافة البيض تدريجيا حتي تصبح العجينة طرية وناعمة جدا بدون حبيبات
- اقوم باضافة العجينة داخل الكييس الحلواني واقوم بوضع مفرش الاكلير داخل الصنية واضافة 2ملعقة كبيرة من الماء اسفل المفرش وتشكيل الاكلير بطول مناسب وبالماء تسوية اي زيادات من العجن .
- اقوم بادخالة فرن ساخن مسبقا رف اوك درجة حراة 175 مده لا تقل 45 دقيقة ولا تزيد عن 50دقيقة واقوم باخراجة وعمل فتحات من اسفل الاكلير فتحتين وضعة علي صنية الخبز السطح للاسفل والفتحات للاعلي وتركة بجانب الفرن .
- اقوم بعمل الحشوة اقوم بخفق البيض مع السكر والنشا داخل بولة ليختلطة تماما واقوم بتسخين الحليب وعندما يبدء في الغليان اقوم برفعة واخذ كمية اقوم بانزالها تدريجيا علي خليط صفار البيض مع التقليب المستمر حتي يصبح بحرارة الحليب واخذهم اافتهم للحليب المغلي علي النار مع التقليب المستمر حتي يصبح قوامة متماسك اقوم باخذ نصف الكمية وغطيتها ووضع الفويل ملامس للسطح وعلي باقي الكمية اقوم بااضافة كمية من الشيكولاتة الخام والتقليب حتي تختلط وتذوب تماما واقوم بتصفيتها وتغطيتها الفويل ملامس للسطح .
- لعمل الجليز اقوم بتسخين الكريمة ورفعها من علي النار واضافة العسل الابيض والشيكولاتة وتقليبهم حتي يختلطو وتذوب الشيكولاتة واخيرا الزبدة والتقليب حتي الذوبان .
- اقوم بحشو الاكلير من الفتحات عن طري كيس حلواني ببلبلة رفيعة واقوم بتغطيسية في الجليز اللامع وتقديمة مع رش بعض حبيبات السكر الملون علي السطح وبالهنا والعافية .
ملاحظات مهمة لنجاح الاكلير للشيف هبة ابو الخير
- الطريقة الاصلية بان يكون كمية البيض يعادل كمية السوائل لكن الجديد ان يكون البيض اقل ب20جرام من كمية السوائل
- ضروري التاكد من ان الملح والسكر قد ذابو جيدا مع الماء والحليب
- يمكنك استخدام ماء فقط لكن الوصفة الاساسية بالماء والحليب
- ضروري نخل الدقيق قبل اضافتة للمكونات
- خفق البيض قبل نزولة للمكونات
- اذا امكن يجب ان يكون مده تبريد العجينة داخل العجان 3دقائق فقط
- ضروري مده طهي العجينة علي النار لا تتعدي 3 دقائق
- ضروري ان تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة ومقطعة مكعبات
- ضروري اثناء اضافة العجينة داخل الكيس بان نقوم بوضعها بدون ادخال اي هواء للكيس واخراج قطعة قبل التشكيل لاخراج اي هواء قد ادخلناه
- تخزين الاكلير في اكياس سندوتشات محكمة الغلق
تعليقات
إرسال تعليق