معجنات رمضان للشيف هبة ابو الخير : انسو تماما السمبوسة بعد تجربة هذه الانواع من المعجنات ستصبح لكم من افضل المعجنات التي ستجربونها اثناء فترة رمضان للفطار والسحور فطيرة اللحمة المفرومة بطريقة بسيطة وسريعة وفطار بسيط جدا او فطائر السبانخ المغذية او فطائر الجبن الرهيبة كطعم وشكل يمكنك تجربتهم بعجينة واحدة ومكونات متوفرة داخل المنزل واضا موفرة ومغذية للاطفال ويمكنك تقديمها في عزوماتك طول فترة الشهر روعة جدا وبسيطة .
مكونات ومقادير معجنات رمضان للشيف هبة ابو الخير
- مكونات العجينة
- من 5الي 5ونصف كوب دقيق
- 2 كوب ماء دافيء (400مللي )
- نصف كوب زيت ( 100جرام )
- بياض بيضة
- 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة ( 30جرام )
- ملعقة كبيرة خميرة (11جرام )
- 2 ملعقة كبيرة سكر (30جرام )
- ربع ملعقة صغيرة بيكينج بودر (3جرام )
- رشة ملح صغيرة ( 2جرام )
- فطائر السبانخ
- 400جرام سبانخ
- نصف كوب كزبرة خضراء
- حبة بصل مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
- 2 ملعقة كبيرة سماق
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة ملح
- لدهن الوجة :
- زيت زيتون
- قوارب الجبنة
- كوب الا ربع جبنة نابلسية
- 2 ملعقة كبيرة ميكس جبن
- ربع كوب بقدونس
- 2 ملعقة كبيرة جبنة كريمي
- ملعقة كبيرة زعتر مجفف
- ملعقة كبيرة حبة البركة
- فطيرة اللحم والجبن
- 250 جرام لحمة مفرومة
- 2 حبة بصل صغيرة مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة معججون طماطم
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- فلفل مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة كيرة زيت
- مونزاريلا
- شيدر مبشورة
- رشة حبة البركة
شاهد ايضا : طريقة عمل مخللات رمضان كلها للشيف فاطمهابو حاتي
خطوات تحضير معجنات رمضان للشيف هبة ابو الخير
- خطوات العجينة اقوم باضافة الملح والبيكينج بودر والحليب البودر علي الدقيق واقوم بتقليب المكونات الجافة وتركها جانبا
- اقوم باحضار بولة واضافة الماء الدافيء والخميرة والسكر والزيت وبياض البيض واقوم بتقليب المكونات معا واقوم باضافة 2كوب من خليط الدقيق واقوم بتقليبهم وتغطيتهم مده10دقائق
- علي العجان اقوم باضافة الخليط السائل والجاف واقوم بالعجن حتي تتكون عجينة طرية ملساء واقوم بالعجن مده 10دقائق بعد تكونها حتي تصبح عجينة ناعمة جدا وداخل بولة مدهونة طبقة من الزيت واقوم بوض العجينة ودهنها بالزيت من اعلي وتغطيتها وتركها مده ساعة تختمر فيي مكان دافيء
- بعد تخمير العجينة اقوم بتفريغ الهواء واقوم بتقسيمها كرات حسب الحجم المناسب واقوم بتغطيتهم وتركها ترتاح مده 10دقائق .
- الحشوة الاولي حشوة السبانخ اقوم بتنظيف السبانخ بنقعها في ماء وملعقة صغيرة خل واقوم بتغير الماء حتي يصبح الماء نظيف تماما اقوم بتصفيتها من الماء وتقطيعها اقوم بوضعها داخل مصفاه اسفلها وعاء واقوم باضافة البصل والكزبرا الخراء دبس الرمان وعصير الليمون والسماق والملح واقوم بتقليبهم وتركهم مده ساعتين واقوم بتصفيتهم من اي ماء مع رفعها في وعاء جانبي واقوم بفرد كرات من العجي بسمك نصف سنتي واضافة كمية من الحشوة في المنتصف ولم الطرفين وغلقهم وغلقها من الامام ولم الجزء المتبقي ولمة من الجهتين لتصبح بشكل مثلث اقوم برفعهم علي صواني مفروشة بورق زبدة وترمكها تختمر مرة اخري دهنها بالزيت ادخالها فرن ساخن مسبقا درجة حرارة 200 رف اوسط مده من 10الي 15دقيق.
- الحشوة الثانية حشوة الجبن داخل بولة اقوم باضافة الجبنة داخل بولة واقوم بنقعها ليلة كاملة من الماء مع التغير علي الجبن مرة بعدمرة لتاني لية وتصفيتها وتقطيعها مربعات وهنضيف البقدونس وميكس الجبن وحبة البركة والزعتر والجبنة الكريمي وتقليب المكونات واقوم بفرد كرات العجين بشكل بيضاوي واضافة بعض الحشوة في المنتصف وغلق الاطراف فقط وترك المنتصف مفتوح واقوم بتركها تختمر مرة اخري واقوم بدهنها دهنة صفار بيض وادخالها فرن ساخن مسبقا درجة حرارة 200 مده20دقيقة رف اوسط .
- الحشوة الثالثة داخل طاسة اقوم باضافة بعض الزيت وتسخينهم واقوم باضافة اللحم وتقليبة لتغير اللون اضيف البصل والثوم المفرومين والملح والفلفل والبابريكا وسبع بهارات والبهارات المشكلة وتقليبهم جميعا معا واضيف الفلفل الالوان وتقليبهم واضافة صلصة الطماطم واقوم بتقليبهم وتركهم علي نار هادئة مده 5دقائق ورفعها من علي النار لتبرد تماما .
- اقوم باخذ جزء كبير من العجينة وتقسيمة حجم كورتين بحجم كبير واقوم باحضار صنية ودهنها بالزبدة من الارضية والجوانب ووضع الكرة في المنتصف وفردها داخل الصنية وترك الجوانب عالية واقوم باضتافة حشوة اللحمة مع المونزاريلا والشيدر ورشة من حبة البركة وفرد الجء الاخر وفردة بنفس الحجم ووضعة من اعلي لتغليفها وعمل فتحات بالسكين من اعلي وتركها تختمر مرة اخري واقوم بتوزيع الشيدؤر والمونزاريلا وحبة البركة وادخالها فرن ساخن مسبقا رف اوسط درجة حرارة 200 عندما تاخذ لون دهبي من الجوانب اقوم باغلاق اسفل وفتح الشواية لاخذ لون ذهبي واقوم باخراجها وتقدمها وبالهنا والعافية .
ملاحظات مهمة لنجاح معجنات رمضان للشيف هبة ابو الخير
- ضروري استخدام دقيق مخبوزات او متعدد الاغراض
- ضروري عجن العجينة جيدا مده لا تقل عن 10دقائق حتي تصبح ناعمة فها العجن يجعل المخبوزات قطنية وهشة وناجحة
- ضروري ترك العجينة تختمر مرة قبل التشكيل ومرة بعد التشكيل
- يمكنك استخدام اي حشوة تفضلينها او متوفرة
- يمكنك استخدام اي نوع من الخضروات او الجبن مفضل او متوفر
- يمكنك استخدام جبن عكاوي او براميلي بديلا للنابلسية ونقعها ليلة كاملة
تعليقات
إرسال تعليق