الكريم كراميل للشيف هبة ابو الخير : سنقدم اليوم وصفتين مختلفتين تماما عن بعض رغم ان التقديم والشكل واحد سنقدم لكم طريقة لعمل كريم كراميل عادي جدا كلاسيكي كالمعتاد بالطريقة والمكونات وسنقدم لكم وصفة اخري بطعم ومذاق مختلف تماما عن الاولي وهو كريم كراميل الحليب المكثف المحلي كل قطعة دنيا اخري في الطعم والقوام سنقدمهم ب3مكونات فقط ستقومين بعمل اسهل كريم كراميل بدون تعقيدات من المنزل في دقائق معدودة وتحدي على موقعنا مطبخ .
مكونات ومقادير الكريم كراميل للشيف هبة ابو الخير
- الكريم كراميل الرئيسي
- 3 كوب حليب (600 مللي حليب )
- نصف كوب +ملعقة كبيرة سكر (110جرام )
- 4 حبة بيض
- 2 صفار بيض
- ملعقة كبيرة فانيليا (12جرام )
- للكراميل
- نصف كوب + ملعقة كبيرة (110جرام
- 4 ملعقة كبيرة ماء
- الكريم كراميل بالحليب المكثف
- كوب ونصف حليب (300جرام
- 2 عبوة حليب مكثف محلي
- 8 حبة بيض
- 2 صفار بيض
- ملعقة كبيرة فانيليا (12جرام
- الكراميل
- كوب سكر (200جرام
خطوات تحضير الكريم كراميل للشيف هبة ابو الخير
الكريم كراميل الكلاسيكي
- لعمل الكراميل داخل اناء اقوم باضافة السكر والماء واقوم برفعة علي النار و اقوم بتركة حتي يصبح لون الكراميل دهبي واقوم برفعة وتوزيعة علي قوالب قابلة للحرارة واقوم بوضعهم في قالب فرن وترك الكراميل يتماسك
- لعمل الكراميل اقوم باضافة الملح الي الحليب ورفع الحليب علي النار لتدفئتة فقط وداخل بولة اقوم باضافة البيبض وصفار البيض والفانيليا واقوم بخفقهم حتي يصبح القوام سائل واقوم باخذ جزء من الحليب واضافته البيض والخفق بسرعة واقوم باضافة كمية اخري مع الخفق وكمية اخري مع الخفق السريع حتي ياخذ البيض حرارة الحليب واقوم باضافة كمية الحليب الاخري كاملة وتقليبهم معا وتصفييتهم
- اقوم بتوزيع الخليط علي الكراميل واقوم بتغطية القوالب بالفويل واضافة ماء ساخن لنصف القوالب داخل قالب الفرن نفسة واقوم بادخالهم فرن ساخن مسبقا درجة حرارة 160 درجة رف اوسط لمدة ساعة و10دقائق واقوم بادخالهم التلاجة بعد هدوءهم تماما واخراجة وتقديمة .
الكريم كراميل بالحليب المكثف
- دخل طاسة اقوم باضافة السكر ورفعة علي النار بدون تقليب وعندما تبدء احرف السكر ياخذ اللون الذهبي اقوم بالتقليب المستمر حتي يذوب تماما ويصبح باللون الذهبي اقوم برفعة علي النار ووضعة داخل قالب مفرغ من النمتصف وتوزيعة بانتظام وبسرعة وتركة يتماسك
- لعمل الكريم كراميل داخل الخلاط اقوم باضافة الحليب المكثف المحلي والحليب السائل والبيض وصفار البيض والفانيليا واقوم بخفقهم جيدا وتصفيتة اعلي الكراميل وتغطيتهم بالفويل واقوم بوعة داخل صنية فرن واضافة ماء ساخن حتي منتصف قالب الكريم كراميل وادخالة فرن ساخن مسبقا درجة حرارة 180رف اوسط مده ساعة واقوم باخراجة وتغيير ورقة الفويل وتركة يبرد تماما وادخالة التلاجة ليلة كاملة وعند التقديم في ماء ساخن اقوم بوضع القالب وفصل الجوانب بالسين وقلبة وبالهنا والعافية .
ملاحظات مهمة لنجاح الكريم كراميل للشيف هبة ابو الخير
- ضروري استخدام بيض طازج وحليب طازج
- ضروري استخدام سكر ابيض ناعم
- يمكنك طهي بولات الكريم كراميل الكلاسيكي في اناء بداخلة ماء ساخن لنصف بولات الكريم كراميل وتغطيتهم بالفويل وغطاء ورفعهم علي نار هادئة وتركهم ساعة لتمام التسوية
- يمكنك ادخال القالب او البولات مده 4ساعات فقط بدل ليلة كاملة
- نوع الفانيليا يفرق كثيرا في مذاق الكريم كراميل
- قوام الكريم كراميل عندحروجة من الفرن يظل غير متماسك تماما لكن بعد دخولة الثلاجة سيخرج متمتاسك تماما
تعليقات
إرسال تعليق