تتبيلتي السرية الفراخ المقرمشة هبة ابو الخير

الفراخ المقرمشة هبة ابو الخير : الفراخ المقرمشة وسندوتشات المحلات بالفراخ المقرمشة وسر التتبيلة الرهيبة التي يتميز بها محلات الفراخ المقرمشة مثل كنتاكي وكثيرون اخرون من المحلات الكبيرة لكن اليوم سنتعرف علي سر الفراخ المقرمشة بتتبيلة مكوناتها متوفرة في كل مطبخ وبسيطة ومحلول ملحي يجعل قطغ الفراخ المقرمشة بطعم تاني مثل المحلات واحلا كتير وهتعجب كل الاطفال ستتميزين بها .

مكونات ومقادير الفراخ المقرمشة هبة ابو الخير 

• كيلو اوراك فراخ دبابيس وصفح منفصلة 
• مكونات محلول النقع 
• 2 لتر ماء بارد
• شرائح ليمون 
• نصف كوب سكر 
• نصف كوب ملح
• نصف كوب خل 
• 4 فص حبهان
• 6 فص قرنفل 
• ورق لورا 
• 2 عود قرفة 
• مكونات التتبيلة 
• ملعقة كبيرة من ( ملح + مرقة دجاج بودر +ثوم بودر +بصل بودر )
• ملعقة صغيرة من ( زعتر +زنجبيل +ملح ليمون+شطة +فلفل ابيض +بابريكا )
• 2 ملعقة كبيرة شطة سائلة
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 2 كوب لبن رايب
• مكونات التغطية 
• 3 كوب دقيق
• 3/4 كوب نشا
• ملعقة كبيرة ( ملح + مرقة دجاج بودر +ثوم بودر +بصل بودر )
• ملعقة صغيرة من ( بودرة مستردة +بذور كرفس مطحونة +بابريكا +فلفل ابيض +شطة +زنجبيل )
• ماء بارد

خطوات عمل الفراخ المقرمشة للشيف هبة ابو الخير 

1. اقوم بعمل فتحات في كل قطع الفراخ واقوم بتحضير محلول النقع باضافة الليمون والقرفة والقرنفل واللورا والحبهان والخل والملح والسكر وتقليبهم وتغطيتهم وادخالهم التلاجة وتركهم ليلة كاملة 
2. داخل بولة اقوم باضافة كل كمية التوابل علي الفراخ واقوم بتقليبهم وتغليفها بكل التتبيلة واقوم باضافة الحليب الرايب واقوم بتقليبهم وتغطيتها وادخالها التلاجة ليلة كاملة 
3. اقوم بتحضير خليط التغطية وهو عبارة عن الدقيق والنشا ملح ومرقة دجاج بودر وثوم وبصل بودر وبودرة المستردة وبذور الكرفس البابريكا والفلفل والشطة والزنجبيل واقوم بتقليبهم واحضار ماء بارد 
4. اقوم برفع قطعة الفراخ من التتبيلة وتغطيتها بالديق وانزالها بلماء البارد واقوم بعد من 1الي 3واقوم برفعها واقوم بتغطيتها بطبقة اخري من الدقيق وهكذا لباقي القطع
5. اقوم باضافة الزيت وتسخينة علي رجة حرارة 180 اقوم باضافة قطع الفراخ علي نار عالية دقيقتين واقوم بتهدئة النار علي 160 واقوم باخراجها بعد التسوية مده طهي الفراخ بالعظم مده20دقيقة وبدون عظم 15دقيقة واقوم برفعها علي مصفاه وتقديمها يمكنك عمكل سندوتشات تورتيلا بصص المايوني وخس وقطعة فراخ وكاتشب ومايونيز وطماطم وبصل ولفة وتقديمة بنفس طريقة المحلات .

ملاحظات مهمة لنجاح الفراخ المقرمشة للشيف هبة ابو الخير 

• اختيارحجم الفراخ المستخدمة مهم جدا يجب ان لا تزيد عن كيلو و200جرام 
• ضروري ومهم جدا اختيار نوع الزيت الذي يستخدم في القلي وهلا من افضل الانواع 
• ضروري استخدام الاناء الذي سيتم القلي بة فيجب ان يكون بسمك سميك وثقيل 
• يمكنك استبدال الرايب بالزبادي المخففة بالماء او استخدام حليب عادي مع اضافة خل او ليمون ليصبح رايب
• لا يمكنك الاستغناء عن محلول النقع فهو يجعل قطع الفراخ اثناء القلي بدون دماء متكتلة او سوداء ويجعل الفراخ بدون زفارة او رائحة .