3 اصناف من ارز العزايم الفاخرة للشيف هبة ابو الخير : سنقدم لكي سيدتي 3اصناف من الارز لعزومات رمضان ستحتاجين عمل انواع الارز المنوعة والمستخحدمة في اكبر المطاعم بنفس الطعم والطريقة ولامكونات ارز بالخلطة بنفس الخطوات البسيطة والدقة ارز اصفر بالخضار وارز بالحمة المفرومة ارز بالخلطة لكن بطريقة لبنانية جميلة تتميزي بهم خلال العزومات وقدمي اجمل ما عندك .
مكونات الارز بالخلطة للشيف هبة ابو الخير
2 كوب ارز بسمتي
3 كوب ماء ساخن
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوز الطيب
مكعب مرقة
2عو قرفة
ليمون مجفف
ورق غار (اللورا )
هيل (حبهان )
قرنفل
ربع كوب زبيب
مكونات الكبدة
2 فص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة ملح
رشة من الفلفل الالسود
عصير نصف ليمونة
مكونات اللوز المقشر
زبدة
زيت لوز مقشر
خطوات تحضير الارز بالخلطة للشيف هبة ابو الخير
- داخل اناء علي النار اقوم باضافة السكر وتركة ياخذ لون بني مكرمل بدون ان يحترق عندما ياخذ اللون المناسب اقوم بتقليبة واعطاءة الماء فورا والتقليب حتي يذوب الكرميل تماما بعد ان يتكتل واقوم باضافة الحبهان والقرنفل والقرفة واللورا والليمون المجفف ومكعب المرق واقوم بتركة ياخذ مرحلة الغليان
- داخل اناء اخر اقوم بوضع الزيت والزبدة وتسخينهم جيدا اقوم باضافة الارز مغسول ومصفي من اللماء واقم بتشويحة حتي يصبح الارز ساخن جدا اقوم باضافة الماء المغلي المكرمل وعندما يتشرب الارز الماء اقوم بازالة المكنهات واعطاءة الزبيب وتقليبة تقليبة بسيطة وتغطيتة حتي يصبح كامل النضج علي نار هادئة جدا .
- لعمل الكبدة اقوم باضافة الثوم علي مكعبات الكبدة والليمون وملح وفلفل اسود واقوم بتقليبهم وعلي زيت شبة غزير ساخن جدا اقوم بتشويحها حتي تصبح طرية
- لتتجهيز اللوز اقوم باضافة زيت وزبدة داخل طسة واقوم وتسخينها واقوم باضافة اللوز واقوم باعطاءة لون دهبي
- اقوم باضافة الارز بعد ان نضج تماما والكبدة واللوز وقوم بتزيينة ببعض الاوراق الخضراء المفرومة وبالهنا والعافية .
مكونات الارز الاصفر بالبسلة والجزر
- 2 كوب ارز بسمتي
- 3 كوب ماء ساخن
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ملعقة كبيرة سمنة
- حبة بصل متوسطة مفرومة
- فص ثوم مفروم
- كوب معبات جزر طازج
- نصف كوب بسلة طازجة
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة كاري
- نصف ملعقة صغيرة بودرة زعفران
- مكعب مرق
- رشة فلفل اسود
خطوات تحضير الارز الاصفر بالبسلة والجزر للشيف هبة ابو الخير
- داخل اناء اقوم باضافة الزيت والسمنة واقوم بتسخينهم اقوم باضافة البصلة واعطاءها لون شفاف اقوم باضافة الثوم المفروم وتقليبة حتي يظهر رائحته اقوم باضافة الجزر والبسلة واقوم بتشويحهم 3دقائق علي نار متوسطة عندما تنضج اقوم باضافة ملح وفلفل اسود وكاري وبودرة زعفران ومكعب مرق واقوم بتقليبهم واقوم باضافة الارز المغسول ومصفاه من اي ماء وتشويحة حتي يصبح ساخن جدا اقوم باضافة الماء وتغطيتة حتي يتشرب تهدئة النار وتركة يصبح بنضج كامل .
مكونات الارز بالخلطة اللبناني للشيف هبة ابو الخير
- 2 كوب ارز بسمتي
- 3 كوب ماء
- 200جرام لحمة مفرومة
- حبة بصل صغيرة مفرومة
- فص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة زيت
- ملعقة كبيرة سمنة
- ورق غار
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة ونصف صغيرة بهارات سبعة
- ملعقة صغيرة قرفة
خطوات تحضير الارز بالخلطة اللبناني للشيف هبة ابو الخير
- داخل اناء اقوم باضافة الزيت والزبدة وتسخينهم واقوم باضافة اللحمة المفرومة واقوم باعطاءها تقليبة والاخري حتي يصبح اللون بلون التسوية اقوم باضافة البصلة وتقليبهم معا حتي تصبح شفافاة اقوم باضافة الثوم المفروم واعطاءة تقليبة حتي يصبح ذات رائحة نفاذة اقوم باضافة اللورا والقرفة والبهارات السبعة وتقليبهم اضافة الارز البسمتي وتقليبة لتسخينة واقوم باضافة الماء والملح وتقليبهم عندما يتشرب الماء اقوم بتهدئة النار ةتركها تكمل نضجها واقوم بتقديمها .
ملاحظات مهمة ل3اصناف الارز العزايم الفاخر للشيف هبة ابو الخير
- ضروري استخدام ارز بسمتي ذات حبة طويلة لونة ذهبي هو افضل الانواع للطهي
- غسل الارز وتصفيتة جيدا قبل وضعة داخل الاناء لط حتي لا يتكثر اثناء الطهي والتقليب
- ضروري معرفة كمية الماء التي يحتاجها الارز من كوب ونصف ل2كوب ماء ساخن
- ضروري تشويح وتقليب الارز حتي يصبح ساخن قبل وضعه الماء لجعلة مفلفل
- اذا كانت اللحم المفروم المستخدم به نسبة دهن فيجب تقليل نسبة المادة الدهنية المستخدمة لة
- يمكنك استبدال الزعفران بالكركم
- يمكنك استخدام بسلة طازجة او مفرزة
- الكبدة واللوز المقشر اضافات يمكنك الاستغناء عنها ل قمتي باستخدام الارز لوجبة اسرية لكن للعزومات انصح باستخدام كبد ومكسرات للتزيين .
تعليقات
إرسال تعليق