الكبة المقلية للشيف هبة ابو الخير : محتاجة طريقة كبة بتكات وخطوات تجعلها تصبح ناجحة من اول مرة تقومي بعملها ومورة بطعم مذهل ولذيذ اليكي وصفة الكبة المقلية بالطريقة المصرية انجح وصفة يمكنك ان تقومي بعملها بدون الخوف من الفشل خطوات بسيطة وملاحظات ستجعلك مميزة في عمل الكبة قومي بتجربتها بطريقة المطاعم بكمية كبيرة لون دهبي مقرمشة من الخارج ومليئة بالحشوة من الداخل روعة جدا .
مقادير ومكونات الكبة المقلية للشيف هبة ابو الخير
- مكونات الحشوة
- كيلو لحم مفروم
- 2 حبة بصل كبيرة مفروم ومصفي من الماء
- ملعقة صغيرة زيت
- ملعقة كبيرة سبع بهارات
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة نعناع مجف
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- اي نوع مكسرات
- مكونات عجينة الكبة
- كيلو برغل ابيض
- كيلو لحم مكعبات خالي من الدهون
- حبة بصل كبيرة
- 5 ص ثوم مهروس
- قشر ليمون
- نعناع اخضر
- ملعقة كبيرة معجون فلفل احمر
- ملعق كبيرة بردقوش
- ملعقة كبيرة قرفة
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة توابل الشرق
- ملعقة كبيرة بهارات سبعة
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة بهارات لحم
- نصف ملعقة كبيرة فلفل اسود
- مكونات الفرم
- نصف كوب ماء بارد
- مكعبات ثلج
- للتشكيل
- ماء بارد بة مكعبات ثلج
- زيت غزير للقلي
خطوات تحضير الكبة المقلية للشيف هبة ابو الخير
- لتحضير الحشوة داخل طاسة ساخنة اقوم باضافة اللحم المفروم واقوم بتسويتها وتصفيتها من اي دهون قد تكون ظهرت داخل الطاسة ورفعها علي طبق وتركها جانبا
- اقوم باستخدام بصل مصفي من اي ماء في نفس الطاسة اقوم باعطاءة لون شفاف واقوم باضافة الزيت وتقليبة معة حتي تكمل نضجها اقوم باضافة اللحمة المفرومة والمكسرات المفرومة وملح وفلفل اسود ونعناع مجفف وسبع بهارات وتقليب كل المكونات دقيقتين مع ورفعها وتركها تبرد تماما .
- لعمل الطبقة الخارجية اقوم بتبريد اللحمة اضافتها الي محضرة الطعام ومكعبات من الثل عدد من 4الي 5 وفرمها ناعم جد واقوم غسل وتصفية البرغل تماما من الماء وتركة يرتاح ليلا واضافة اللحمة والبصل والوم وقشر الليمون والنعناع الاخضر والفلفل الاحمر بردقوش وقرفة وبهارات سبعة وملح وفلفل اسود وبهارات لحم وتوابل الشرق وكمون واقوم بفرد كل المكونات مدة 4مرات بوة المفرمة الناعم في كل مرة اقوم باضافة مكعبات الثلج وملعقتين من الماء عنما تنفرم تماما اقوم باضافة العجينة داخل العجان وعجنها حتي تصبح عجينة متداخلة تماما .
- اقوم باحضار طبق ماء بارد بة قطع من الثلج واقوم باخذ قطعة ووالسبابة اقوم ببلة وتجويف الكبة من الداخل مرتين عكس بعضهم وفي كل مرة اقوم ببل الاصبح واقوم بحوها وغلقها ببل اليد وغلقها اقوم بعمل كل الكمية بنفس الطريقة والقلي زي سخن جدا نار متوسطة لا تقلب الا بعد دقيقة سمك الطاسةا المستخدمة غالي لتغطية قطع الكبة ولا تقومي باضافة كمية كبيرة فقط كمية بسيطة عندما تاخذ لون دهبي اقوم برفعها علي مصفاه وتقديمها بالهنا والعافية .
ملاحظاات مهمة لنجاح الكبة المقلية للشيف هبة ابو الخير
- الافضل استخدام لحم بدون دهون خليط من الكندوز ولحم الغنم
- هذه المقادير بطريقة المطاعم المصرية
- يمكنك الاستغناء عن الثوم والنعناع الكبة الاصلية بدون توم وبون نعناع
- المقادير الموجودة ستحضر كمية رهيبة من الكبة يمكنك تخزينها بتجميدها بعيدا عن بعضها حتي لا تلتصق وبعد تجميدها الاحتفاظ با داخل اكياس الحفظ .
- يمكنك عمل كمية بسيطة من الكبة
- اذا تفضلي الكبة المقرمشة اكثر قومي باستختدام نسبة 1الي 2 لكل كيلو من البرغل نصف كيلو من اللحم
- مكعبات الثلج تجعل اللحم افضل متماسك وفرمة ناعم
- ضروري ترك البرغل يرتاح تماما بعد تصفيتة
- الماء تسهل التشكيل والتجويف
تعليقات
إرسال تعليق